《表4 曲酸对菌株细胞膜渗透性的影响》

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《曲酸对冷鲜鸭肉中优势腐败菌的抑制作用及其抑菌机理》

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注:**.与红霉素组相比差异极显著（P<0.01），***.与红霉素组相比差异高度显著（P<0.001）；ΔΔΔ.与利福平组相比差异高度显著（P<0.001）。

利福平及红霉素是具有疏水性功能的物质，当微生物细胞外膜遭受破坏时，其选择渗透性便会降低，导致细胞对外环境营养的吸收能力降低，从而抑制细胞的生长[26]。由表4可以看出，经过4 mg/mL曲酸处理后，热杀索丝菌和气单胞菌光密度值虽然有所下降，但不显著（P>0.05），沙门氏菌和假单胞菌光密度值显著下降（P<0.01，P<0.001）。其中红霉素和利福平组均以假单胞菌变化最为明显，由0.458和0.406分别下降至0.152和0.121，分别下降了66.8%和70.2%，沙门氏菌下降幅度分别为23.9%和30.7%。结果显示，曲酸处理能降低菌株细胞膜表面的选择渗透性功能，导致细胞对外环境营养的吸收能力降低，从而抑制细菌的生长。