《表1 曲酸对4株菌株的最小抑菌浓度》

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《曲酸对冷鲜鸭肉中优势腐败菌的抑制作用及其抑菌机理》

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注:+.有菌生长；-.无菌生长。下同。

最小抑菌浓度用于定量表示抑菌剂的抑菌性能。从表1可以看出，随着曲酸质量浓度升高，其对供试菌的抑菌效果逐渐增强。热杀索丝菌对曲酸最为敏感，0.5 mg/mL时生长即被抑制；而假单胞菌和气单胞菌在曲酸质量浓度达到1.0 mg/mL时生长被抑制，当曲酸质量浓度达到2.0 mg/mL时能完全抑制沙门氏菌的生长。曲酸对沙门氏菌、热杀索丝、假单胞菌和气单胞菌最小抑菌质量浓度分别为2.0、0.5、1.0、1.0 mg/mL。有学者研究曲酸对食品中常见污染菌的抑菌作用时发现，1.0 mg/mL曲酸对铜绿假单胞菌曲酸既有较强的抑制作用，曲酸对大肠杆菌、猪伤寒沙门氏菌和枯草芽孢杆菌的最小抑菌质量浓度分别为3.0、3.0、4.0 mg/m L[5]，与本实验结果基本一致。