《表4 超声预处理对蛋白电位和表面疏水性的影响》

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《超声预处理对大豆蛋白聚集体结构和乳化特性的影响》

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Zeta电位通常被用来表征溶液体系的稳定性，绝对值越大溶液越稳定，而表面疏水性变化侧面反映了大豆蛋白的结构变化[8]，且对蛋白质的稳定性、构象和功能至关重要。由表4可知，与SSPI相比，STSPI的表面疏水性指数和电位绝对值增大；与STSPI相比，超声预处理蛋白电位绝对值整体减小，且随着超声功率的增大，蛋白的表面疏水性指数和电位绝对值呈现增大趋势；与6 min 600 W-STSPI相比，随着超声时间的增大，蛋白的电位绝对值呈现减小趋势，表面疏水性指数先增大后减小，且在6 min600 W-STSPI电位绝对值达到最大值，在12 min600 W-STSPI表面疏水性指数达到最大值。