《表4 活性炭用量对玉米肽抗氧化活性的影响》

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《玉米蛋白粉的预处理方法的比较及其酶解液的脱色工艺研究》

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由表2、表3和表4可知，经活性炭脱色后，玉米肽对DPPH的清除率、ABTS的清除率、ORAC的清除率均有不同程度的下降。由表2可以看出，随着p H值的升高，脱色玉米肽对DPPH的清除率、ABTS的清除率、ORAC的清除率也有不同程度的升高，可能是因为在酸性条件下，活性炭更容易吸附酶解液中的抗氧化物质。由表3可知，脱色玉米肽的抗氧化活性随着温度的升高而降低，可能因为升温有利于分子的移动，从而加速吸附作用的进行。同时，升温至一定程度也会造成部分活性肽的失活，从而使抗氧化活性降低[28]。由表4可知，随着活性炭用量的增加，脱色玉米肽对DPPH的清除率、ABTS的清除率、ORAC的清除率呈下降趋势，与前人的报道一致[29]。增加活性炭用量能够增加比表面积，使蛋白质损失增大，从而水解的蛋白肽减少，引起抗氧化性能的降低，所以活性炭用量对抗氧化性能的影响比较明显。