《表1 热反应所用原料：木糖及氧化猪脂对热反应产物滋味的影响及滋味活性肽组分分离》

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《木糖及氧化猪脂对热反应产物滋味的影响及滋味活性肽组分分离》

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取0.5 g除脂冻干粉，加水5 mL成酶解液，置于15 mL耐压管中。按表1，4个反应体系“单纯酶解液”、“酶解液+氧化猪脂”、“酶解液+木糖”、“酶解液+氧化猪脂+木糖”，120℃反应1 h，感官评价。