《表3 1 2 0℃反应120 min各体系分子质量分布和滋味评分》

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《不同温度下氧化猪脂和木糖对猪肉蛋白酶解液的热反应特性影响》

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注:a、b、c和d代表滋味强度，其中a代表滋味最强，b、c、d滋味强度依次递减。

反应温度120℃是制备肉味香精的常用温度，在此温度下反应120?min?4?个体系所得热反应产物的滋味均最佳。因此测定此反应产物分子质量分布及进行滋味感官评价，结果如表3所示。