《表2 A420 nm和色度值拟合动力学方程及活化能》

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《不同温度下氧化猪脂和木糖对猪肉蛋白酶解液的热反应特性影响》

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由上述可知，4种体系的A294?nm均在前20或40?min迅速上升后，就已趋于平缓，数据点较少，而4种体系A420?nm和“酶解液+木糖”、“酶解液+氧化猪脂+木糖”2种体系色度值在反应60～80?min时才趋于平缓，数据点足以进行动力学研究，为此仅对4种体系A420?nm和“酶解液+木糖”、“酶解液+氧化猪脂+木糖”2种体系色度值按零级动力学模型进行拟合，再根据Arrhenius方程对-lnk-1/T进行线性拟合，计算后得到各体系的活化能，结果如表2所示。