《表1 热反应所用原料：不同温度下氧化猪脂和木糖对猪肉蛋白酶解液的热反应特性影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同温度下氧化猪脂和木糖对猪肉蛋白酶解液的热反应特性影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:氧化猪脂质量分数按酶解液冻干粉质量计。/.不加。

取0.5 g除脂冻干粉，加水5?mL复溶酶解液，置于15?mL耐压管中。基于本课题组前期研究[11]，按表1设计4个反应体系“酶解液”、“酶解液+氧化猪脂”、“酶解液+木糖”、“酶解液+氧化猪脂+木糖”，在120、130、140℃分别反应20、40、60、80、100、120?min进行分析。其中120℃反应120?min的样品进行滋味评价。