《表1 不同温度下枫槭叶粉末酶解液美拉德反应产物挥发性成分的质量分数》

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《温度对以枫槭叶为原料的美拉德反应产物的分布及卷烟加香的影响》

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（μg·g-1）

对枫槭叶粉末酶解液在不同温度（70、80、90、100、110℃）下美拉德反应产物的挥发性成分进行GC-MS分析。由表1可知:已鉴定出的美拉德反应产物主要包括酸类、醇类、酯类、酚类、醛类、酮类、烯烃类、烷烃类、酰胺、呋喃类、吡啶类等成分。这些物质的匹配度均大于80%，通常匹配度大于80%的鉴定结果较为可信[27]，已鉴定出的挥发性成分种类由多到少依次为美拉德反应温度90、100、110、80、70℃，分别有69、59、49、27、21种成分；挥发性成分的质量分数由多到少对应的美拉德反应温度依次为90、100、110、80、70℃，即当美拉德反应温度为90℃时，鉴定出的挥发性成分的质量分数最大。