《表1 感官评价标准：海参肠酶解液美拉德反应增香工艺研究》

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《海参肠酶解液美拉德反应增香工艺研究》

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本试验使用感官评价的标度为等距标度[10]，由10名经过严格训练的本科生组成评价小组通过利用表1中的简单描述法与评分检验法，对样品反应出的焦香味、腥味、糊味和颜色等的强度进行打分。然后计算其平均分，分值越大，说明反应液的品质越好。具体评分见表1。