《表1 鸭骨酶解液美拉德反应条件优化正交试验因素与水平》

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《贵州三穗鸭鸭骨酶解液美拉德反应条件优化及挥发性风味物质分析》

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在单因素试验的基础上，以低分子香味中间体形成程度和感官评分为指标，采用L9（34）正交试验优化鸭骨酶解液美拉德反应制备肉味香料的工艺条件。每组试验结束后将样品稀释10倍后进行感官评定。因素与水平见表1。