《表2 蛋白酶酶解条件优化正交试验因素与水平》

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《酶解对霉菌发酵乳风味的影响》

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在单因素试验的基础上，以蛋白酶添加量（D）、酶解温度（E）和酶解时间（F）为3个因素，每个因素选择3个水平，以酶解后发酵乳的FAA含量为评价指标，设计L9(33）正交试验优化酶解工艺条件，蛋白酶酶解条件优化正交试验因素与水平见表2。