《表1 酶解条件正交试验因素水平表》

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《柿子白兰地酿造工艺研究》

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将柿子饼去蒂切碎，以料液比1∶2加水进行灭菌处理，打浆制成柿子饼待发酵液，加入果胶酶进行酶解处理，进行正交试验，试验设计如表1，以使柿子浆的上清液透光率达到最大[6-7]，然后搅拌均匀。