《表1 脂肪酶酶解条件优化正交试验因素与水平》

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《酶解对霉菌发酵乳风味的影响》

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在单因素试验的基础上，以脂肪酶添加量（A）、酶解温度（B）和酶解时间（C）为3个因素，每个因素选择3个水平，以酶解后发酵乳的FFA含量为评价指标，设计L9(33）正交试验优化酶解工艺条件，脂肪酶酶解条件优化正交试验因素与水平见表1。