《表1 脂肪酶B催化合成乳酸乙酯条件优化正交试验因素与水平》

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《高乳酸乙酯酯化液的制备及其在调味酒生产中的应用》

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根据单因素试验结果，考虑到混合液的自然p H值在3.0左右，且酯化液主要用于白酒调味酒的生产，确定正交试验p H值为3.0。选取反应温度（A）、反应时间（B）、酶用量（C）、酒尾与乳酸发酵液体积比（D）为考察因素，乳酸乙酯含量（Y）为评价指标，采用L9(34）正交表进行正交试验，以确定该脂肪酶催化合成乳酸乙酯最佳条件组合。正交试验因素与水平设计见表1。