《表4 验证试验结果：脂肪酶酶解制备南瓜籽油风味物质》

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《脂肪酶酶解制备南瓜籽油风味物质》

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验证结果如表4所示。由验证结果可知，单因素的最优搭配评分比正交试验推出的最高评分更高，故试验的最佳方案为A3B2C2D2，即酶解时间4 h，底物浓度90%，酶的添加量1.0%，酶解温度40℃，此条件下酶解的产物甜香味充足，香气纯度高并且香味柔和。