《表1 冷冻酸乳冰淇淋感官品评分标准》

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《不同改性淀粉对冷冻酸乳冰淇淋品质的影响》

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冷冻酸乳冰淇淋感官品评方法参考刘洋等[15]的方法并做适当调整。分别从颜色和表面、气味和滋味以及组织状态三个方面对冷冻酸乳冰淇淋样品进行感官品评，具体评分标准见表1。计算每一个冷冻酸乳冰淇淋样品的单项得分平均分，再对平均分进行加和计算得到感官品评综合得分，满分为100分。