《表1 莲藕酶解正交试验的因素和水平》
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为确定莲藕酶解释放鲜味物质的较佳工艺参数，根据单因素试验结果，设计了4因素3水平的正交试验（表1），评价指标为鲜度感官评分。
| 图表编号 | XD00185312800 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2018.10.08 |
| 作者 | 丁红梅、邓莉、李文芳、靳林溪、刘娜 |
| 绘制单位 | 天津春发生物科技集团有限公司、天津市风味食品配料企业重点实验室、天津春发生物科技集团有限公司、天津市风味食品配料企业重点实验室、天津春发生物科技集团有限公司、天津市风味食品配料企业重点实验室、天津春发生物科技集团有限公司、天津市风味食品配料企业重点实验室、天津春发生物科技集团有限公司、天津市风味食品配料企业重点实验室 |
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