《表2 正交试验结果：酶解莲藕释放鲜味物质及其应用研究》

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《酶解莲藕释放鲜味物质及其应用研究》

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从表2的结果及极差分析可知，酶添加量因素影响最大，其次是时间，再次是pH，影响最小的是温度；最佳组合是A2B1C3D1。选择正交试验确定的最佳条件做验证试验，莲藕粉的鲜度为6.89，达到试验条件下的最高值。