《表2 正交试验结果:酶解莲藕释放鲜味物质及其应用研究》

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《表2 正交试验结果:酶解莲藕释放鲜味物质及其应用研究》图表

《表2 正交试验结果:酶解莲藕释放鲜味物质及其应用研究》
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酶解莲藕释放鲜味物质及其应用研究中,从表2的结果及极差分析可知,酶添加量因素影响最大,其次是时间,再次是pH,影响最小的是温度;最佳组合是A2B1C3D1。选择正交试验确定的最佳条件做验证试验,莲藕粉的鲜度为6.89,达到试验条件下的最高值。

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