《表1 α-淀粉酶酶解正交试验因素及水平》

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《食用木薯饮料加工中酶解关键工艺优化》

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采用耐高温α-淀粉酶对木薯浆进行酶解处理，考察单因素酶用量（20，40，60，80和100 U/g）、酶解温度（60，70，80，90和100℃）和酶解时间（30，60，90，120和150 min）对木薯浆葡萄糖当量DE值的影响；在单因素试验基础上，以木薯浆葡萄糖当量DE值为考察指标，设计酶用量、酶解温度和酶解时间三因素三水平正交试验（见表1），优化确定最佳酶解工艺参数。