《表2 糖化酶酶解正交试验因素及水平》

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《食用木薯饮料加工中酶解关键工艺优化》

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经耐高温α-淀粉酶酶解后的木薯汁，加热沸腾10 min灭酶，冷却后用糖化酶进行酶解，以饮料可溶性固形物含量为考察指标，分别进行酶用量（80，120，160，200和240 U/g）、酶解温度（40，50，60，70和80℃）、酶解时间（60，90，120，150和180 min）和酶解pH(4.0，4.5，5.0，5.5和6.0）等单因素试验研究；以优选出的单因素范围为基础，设计四因素三水平正交试验（见表2），确定最优糖化酶酶解条件。