《表2 糖化正交试验因素水平》

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《藜麦饮料液化糖化工艺研究》

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以最优液化条件为基础，进行糖化工艺试验设计。将液化后的100 m L藜麦液化液加入α-淀粉酶水解，以DE值为评估指标，分析时间、酶量、p H和温度对糖化效果的影响。以糖化酶量100 U/g，p H 6.5，温度65℃，糖化时间40 min为初始糖化条件，其后变化一个因素，控制其他因素不变，经过单因素试验确定4个因素的适合水平范围，再以DE值为指标，设计4因素3水平的正交试验L9（34），见表2。上述试验每个处理重复3次。