《表1 Box-Behnken试验因素水平》

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《响应面法优化番茄酒的发酵工艺》

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在单因素试验基础上，采用Box-Behnken的中心组合设计原理进行响应面试验[14]，选择番茄品种（A）、酵母接种量（B）及发酵温度（C）为响应面优化的考察变量，并以-1、0、1代表变量的水平，以番茄酒的总酸含量（X）、残糖含量（Y）和酒精度（Z）作为响应值，试验因素和水平见表1，采用Design Expert V 8.0设计三因素三水平的响应面分析试验。