《表2 鸭骨酶解液美拉德反应产物感官评定标准》

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《贵州三穗鸭鸭骨酶解液美拉德反应条件优化及挥发性风味物质分析》

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试验以色泽、香气、滋味及组织形态这4项作为感官评价指标，其构成了因素集，即U=（色泽u1，香气u2，滋味u3，组织形态u4）；以极好、好、一般、差、极差为评定语，即评语集为C=（极好c1，好c2，一般c3，差c4，极差c5），评分标准参考见表2[15]。