《表3 酶解液感官质量评定标准》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

发酵脱腥液的风味能综合反映产品的感官质量，绝大多数消费者认为发酵脱腥液的腥味、苦味、涩味、咸味决定着香气和滋味，因此本试验选择这4个指标作为评定对象，采用5级标度法和发酵脱腥液的质量等级评定标准（表3）进行感官评价。参加品评的人员由20位食品专业品评师组成，按照标准，分别对发酵脱腥液的各项指标进行等级评定并打分，记录评定结果[10-13]。