《表5 酶解液GC-MS测定结果》

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《耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用》

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注：“-”表示该物质未检出。

酶解液和发酵脱腥液的GC-MS结果见表5。从表可知，酶解液发酵前后挥发性风味成分发生了变化，酶解液中共检测到9种香气活性化合物，其中包括醛类4种、酮类2种、醇类1种、醚类1种、吡嗪类1种。经过发酵脱腥后，发酵脱腥液香气活性化合物明显增多，检测到18种香气活性化合物，其中包括醇类6种、醛类4种、吡嗪类3种、酮类2种、呋喃类2种、酚类1种。