《表1 河蟹酶解液Maillard香精挥发性香气成分GC-MS分析结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《河蟹酶解液Maillard反应挥发性风味成分HS-SPME-GC-MS分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:“-”表示无法检测出该物质的感觉阈值。

由表1中的GC-MS鉴定结果可知，共有24种挥发性风味成分被检测出，主要有醇类、醛类、酚类、硫醚类、杂环类（包括吡嗪、呋喃、噻唑、噻吩、吡咯）、其他等。单一组分中，含量最高的为苯甲醛（25.92%）、2，5-二甲基吡嗪（16.36%）、4-甲基-5-（β-羟乙基）噻唑（11.23%）、2，3，5-三甲基吡嗪（9.49%）、2-甲基吡嗪（6.38%）、2-乙酰基噻唑（4.48%）、苯乙醛（4.28%）、二甲基三硫醚（2.32%）等。