《表3 评分标准：鲍鱼内脏酶解液抗氧化能力及脱腥工艺研究》

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《鲍鱼内脏酶解液抗氧化能力及脱腥工艺研究》

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人类天生具有灵敏的嗅觉，能够察觉分析仪器无法检测的低浓度气味物质的存在，例如能觉察出在1 m3空气中有4×10-5mg甲基硫醇，仪器却无法检测到[19]。在食品风味研究中，感官评定是最简单、直观的方法，感官评分为最常用的方法。腥味感官评定由预先培训的10名固定的感官评定人员组成，采用先闻后尝的方式，为不影响评定结果，测评过程中不允许交流和讨论。分别对试验样品的腥味、苦味、外观颜色进行综合测评，以去离子水为对照（分值为0分），评分标准如表3所示[19-20]。