《表3 辅料添加量：蛋体水解液的益生菌发酵酶解工艺及产品制备研究》

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《蛋体水解液的益生菌发酵酶解工艺及产品制备研究》

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风味和色泽是作为一个面向大众的功能食品必不可少的要求，而发酵全蛋体水解液在喷雾干燥的过程中，容易黏壁，造成得粉率较低的问题，故在喷雾干燥之前加入一定比例的麦芽糊精作为助干剂，能在保持产品原有风味的同时减少黏壁现象的产生，使粉末更蓬松不结块，溶解性更好[11]。喷雾干燥后得到蛋粉，向其加入一定量的奶粉和麦芽糖进行风味调配，改善蛋粉的口感及香气，复配辅料的添加量见表3，并对复配后冲调的气味及口感进行评比[1]。