《表6 发酵全蛋体水解液的营养成分》

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《蛋体水解液的益生菌发酵酶解工艺及产品制备研究》

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由表6可以看出，发酵全蛋体水解液pH值较低，较低的pH能够抑制杂菌生长，达到延长保质期的目的。而蛋液中的粗脂肪含量较低，蛋白质和肽含量较高，达到了低脂肪、高蛋白、易吸收的目的。同时该产品具有良好的抗氧化能，对DPPH自由基的清除能力高达96.15%。