《表8 发酵全蛋体水解液中的无机元素》

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《蛋体水解液的益生菌发酵酶解工艺及产品制备研究》

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mg/dL

表8为发酵全蛋体水解液中无机元素含量。从表中可以看出，钙、锌、磷、镁、铁五种人类不可或缺的元素中，钙的含量高达176.84 mg/dL，由于蛋壳与乳酸的反应，蛋壳中的钙转化为乳酸钙存于溶液中，乳酸钙相比其他钙质更易被人体吸收利用，无论是对青少年骨骼的生长发育，改善老年人的骨质疏松都有较好的疗效，同时还具有调节肠道营养与消化的功能。其次含量较高的是磷元素，而在人体中，人体酸碱平衡的调节的部分功能是由磷元素参与完成的，它通过协助脂肪和淀粉的代谢过程，给机体供量并提高人的精神活力。