《表8 黄精水解液比例对新型黄精黄酒发酵的影响》

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《黄精水解液制备工艺优化及新型黄精黄酒的酿制》

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在传统黄精黄酒工艺条件的基础上，以黄精水解液占酿造水比例进行发酵试验研究。由表8可知，在黄精水解液比例为75%，发酵7 d时，酒体感官评分为82.5分，酸甜适中，口感醇厚，具有浓郁的黄精独有的香味。故黄精水解液占酿造水的75%时最为适宜。