《表1 不同干燥方式对多花黄精物理性质的影响》

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《不同干燥方式对多花黄精品质的影响》

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注:相同列数据后的字母差异表示在p<0.05水平有统计学意义，N=3

由表1可知五种不同的干燥方式对多花黄精厚片品质的影响差异显著，由干品得率可知，经过干燥处理后，5种干燥处理的黄精厚片干品得率由高至低排序为真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥、热风干燥、热泵干燥、自然干燥。真空冷冻干燥的多花黄精厚片干品得率最高，达25.68±0.13%。5种干燥处理的黄精厚片复水比由高至低排序真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥、热泵干燥、热风干燥、自然干燥。真空冷冻干燥处理的多花黄精厚片复水比显著（P<0.05）高于其他四种干燥方式，而自然干燥处理的多花黄精厚片的复水比最低，这可能是由于真空冷冻干燥处理方式对多花黄精厚片细胞结构的破坏程度较小，使其复水效果高，而自然干燥对多花黄精厚片细胞结构破坏较大，且不可恢复，从而复水比较低。经过5种干燥处理的黄精厚片硬度显著（P<0.05）高于新鲜黄精厚片，且热风干燥处理的多花黄精厚片硬度最高，极显著（P<0.01）高于其他干燥处理方式，而真空冷冻干燥处理后的多花黄精厚片硬度与新鲜多花黄精最为接近。同时经真空冷冻干燥处理的多花黄精厚片的弹性及咀嚼性较其他处理方式显著（P<0.05）接近新鲜多花黄精厚片。