《表1 不同干燥方式对香椿粉物理特性的影响》

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《两种干燥方式对香椿粉品质特性的影响》

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注:同一列不同小写字母表示差异显著（P<0.05），以下各表同。

由表1可知，真空冷冻干燥香椿粉的得率和含水量均高于喷雾干燥，且均具有显著差异（P<0.05）。真空冷冻干燥比喷雾干燥的制粉得率高，是由于真空冷冻干燥收集物料比较完全，而喷雾干燥物料容易粘壁，使得干燥后的粉末在壁上不易收集完全，造成喷雾干燥后的香椿粉损失率较大。含水量是检验干燥效果的重要指标，直接影响产品的储存条件和保质期限。蔬菜粉贮藏安全水分含量一般要求低于5%，而真空冷冻干燥和喷雾干燥后香椿粉的含水量分别为4.57%和1.15%，均达到了安全贮藏要求。