《表4 不同干燥方式对香椿粉香气成分的影响》

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《两种干燥方式对香椿粉品质特性的影响》

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不同干燥方式得到的香椿粉挥发性成分离子流色谱图如图3所示，单体物质及其含量如表4所示。由表4可知，共检测出72种物质，包括含硫类4种、萜烯类14种、烷烃类13种、酯类8种、醇类10种、醛类8种、酮类6种、酸类4种及其他类5种。真空冷冻干燥和喷雾干燥风味物质种类分别为49和41种。