《表3 不同干燥方式对香椿粉基本成分的影响》

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《两种干燥方式对香椿粉品质特性的影响》

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对两种不同干燥方式得到的香椿粉进行VC、蛋白质、黄酮、多糖、皂苷及生物碱含量的测定，结果如表3所示。VC性质不稳定，对光、热和空气敏感，易被氧化。两种干燥方式所得香椿粉VC含量无显著性差异。真空冷冻干燥过程的低氧低温环境有利于VC的保持，但干燥时间相对较长，容易造成一定损失；喷雾干燥虽然缩短了干燥时间，但干燥过程中物料温度过高，也易造成VC大量氧化降解。