《表1 不同干燥方式对大果山楂粉营养成分的影响+》

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《干燥方式对大果山楂粉干燥速率及品质的影响》

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+大写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表1可知，干燥方式对大果山楂粉VC、总酸和黄酮含量影响较大，与鲜样存在显著差异（P<0.05）。干燥后样品的VC低于鲜样，损失率为11%～96%，其中VMPD损失率最低，仅为11.5%，与鲜样差异不显著，由于VMPD可使物料传热温度更均匀稳定，有效避免了VMD物料局部过热而导致VC大量损失；不同干燥方式制备的大果山楂粉的总酸含量均低于鲜样，大果山楂在干燥过程中损失了部分酸类物质，与毕金峰等[18]的研究结果一致；VC作为一种酸类物质，其损失会导致总酸含量下降，此外，挥发性酸类物质散失也会导致总酸降低；不同干燥方式制得大果山楂粉的黄酮含量较鲜样均有不同程度的降低，可能是黄酮类物质在受热干燥加工时发生了酚类氧化反应，黄酮含量依次为VMPD>HVD>VMD>HAD。