《表4 不同干燥方式对大米粉中硒含量的影响》

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《富硒大米粉预糊化及其复配代餐粉的研制》

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不同干燥方式对大米粉硒的影响见表4。滚筒干燥制备大米粉的硒保留率最高，为48.82%，其次为冷冻干燥；喷雾干燥硒的保留率最低，为24.11%。可能原因是在酶和光、热等因素的作用下，硒化物之间通过甲基化途径、硫代谢途径相互转化[24-25]，易造成化合物的挥发损失，而喷雾干燥工艺经过加热搅拌、140℃进风温度等多重因素影响导致硒损失最多。依据粮食加工品种硒含量≥0.15 mg/kg为富硒，0.075～0.14 mg/kg为含硒[26]，冷冻干燥和滚筒干燥所制备的大米粉可以标识为富硒，但喷雾干燥大米粉只能标识为含硒。