《表4 不同干燥方式对苦瓜茶茶汤挥发性物质成分种类和相对含量的影响》

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《干燥方式对苦瓜茶感官品质及挥发性物质的影响》

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注:*单位为%；**括号中的值表示检出物质种类。

用不同干燥方式检出的物质种类及相对含量见表4。真空冷冻干燥检出的物质种类最多的是醛类，有20种；最少的是酚类和芳香醇类，分别只有1种；相对含量高的醛类占55.22%，最低的酚类占0.20%。热泵干燥检出的物质种类总量最少，仅有醛类、烷烃类、酮类、醇类和其它；其中检出物质种类最多的是醛类有8种，最少的是醇类，只有2种；相对含量最高的醛类占40.27%，最低的烷烃类占5.25%。热风干燥检出的物质种类最多的是醛类，有11种，最少的是酚类，仅1种；相对含量最高的醛类占41.80%，最低的酚类占1.09%。日晒检出的物质种类最多的是醛类物质17种，最少的是酯类和酚类，分别只有1种；相对含量最高的醛类占54.86%，最低的酚类占0.43%。微波干燥检出的物质种类最多的是醛类物质12种，最低的是醇类、酯类和酚类，分别只有1种；相对含量最高的醛类占38.39%，最低的酯类占0.53%。真空干燥检出的物质种类最多的是醛类物质11种，最少的是酯类、酚类、芳香醇类和萜类，分别只有1种；相对含量最高的是其它类化合物占37.87%，最低的醇类占0.57%。6种干燥方式的醛类物质的种类和含量均相对较高。热风、微波和真空干燥3种方式中其它类别的物质相对含量占24%以上，分别包括8，12和12种物质。