《表1 不同干燥方式对苦瓜粉水分含量和溶解性的影响》

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《不同干燥方式的苦瓜粉品质特性及香气成分比较》

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注：字母不同表示差异性显著，p<0.05。

不同干燥处理苦瓜粉水分含量影响见表1。参考国家标准NY/T1884-2010绿色食品果蔬粉，要求果蔬粉水分含量小于6%。日晒干燥、热风干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥处理的苦瓜粉水分含量均在6%以下，分别为5.97%、4.35%、4.65%、4.34%。喷雾干燥的含水量最低可能是因为喷雾干燥是将料液雾化后，与热空气接触，物料中的水分迅速汽化。此操作增大了水分的蒸发面积，加速了干燥过程，促使最终的物料含水量低[16]。