《表1 超声功率对不同干燥方式体外胶质构性的影响》

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《莼菜体外胶的分离及其体外功能活性研究》

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注：数据表示为平均值±标准偏差（n=3)；a，b，c表示通过ANOVA分析不同超声功率之间的显着差异（P<0.05）；*表示通过t检验分析在相同超声处理下冷冻干燥和热风干燥体外胶之间的显着差异（P<0.05）。下同。

为了研究超声处理对多糖胶质构性的影响，在超声频率为20 kHz，超声脉冲方式为8 s，时间为3min的条件下，用不同的超声功率（400～800 W）处理多糖胶。由表1可见，超声处理显著降低了冷冻干燥和热风干燥体外胶样品的硬度、弹性、内聚性和黏附性。随着超声功率的增加，上述参数均先增大后减小，超声功率为600 W时达到最大值。冷冻干燥体外胶的硬度，弹性，内聚性和黏附性均高于热风干燥体外胶，且超声处理对冷冻干燥体外胶的影响更大。超声波的作用不同于化学降解和热降解，它是一种非随机过程，优先作用于大分子。在超声处理过程中，大量低摩尔质量的多糖大分子可能会被降解，这有助于增加超声波降低黏性的有效性。然而，高超声能量会损害体外胶的结构并降低黏度[17]。