《表1 不同处理对滚筒干燥全麦片复水性、粘结性的影响》

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《预酶解-滚筒干燥加工工艺对全麦片品质的影响》

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DRG：滚筒干燥精麦片；DWG：滚筒干燥全麦片；DWGA：α-淀粉酶-滚筒干燥全麦片；DWGC：纤维素酶-滚筒干燥速食全麦片；DWGAC：α-淀粉酶-纤维素酶-滚筒干燥全麦片。同列不同小写字母表示在0.05水平上存在显著差异。下同

由表1可知，与精麦片DRG相比，直接滚筒干燥全麦片DWG较复水速率显著降低。与DWG的复水速率相比，预酶解-滚筒干燥全麦片样品的复水速率均有显著性升高（P<0.05），其中，DWGAC复水速率最高。与DWG样品相比，预酶解-滚筒干燥处理DWGA、DWGC、DWGAC的结块率分别降低了约69.91%、32.26%、81.34%(P<0.05）。预酶解-滚筒干燥显著降低了3种全麦片的淀粉糊化度（P<0.05），相比于对照样品DWG，DWGA、DWGC、DWGAC的淀粉糊化度分别约增长了0.85、0.81、0.86倍。