《表1 不同干燥方式对色素溶解性的影响》

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《糖基化亚硝基血红蛋白色素特性的研究》

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由表1可知，不同的干燥条件下糖基化亚硝基血红蛋白色素溶解性不同，真空冷冻条件下，糖基化亚硝基血红蛋白色素完全溶解而且速度快，因真空冻干条件下不影响色素原有的结构，其复水性强。