《表3 不同溶解性的醇溶蛋白亚组分对馒头质构的影响》

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《不同溶解性的醇溶蛋白亚组分对面团结构及馒头品质的影响》

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由表3可看出，添加gli8、gli9、gli10的馒头硬度与空白组相比，都有所增加，其中添加gli8的最大，是空白组的1.59倍；而添加gli11和gli15的硬度虽然有所减小，但与空白组并没有显著性差异（p>0.05）。添加gli8、gli9、gli10、gli11和gli15的馒头弹性、回复性和黏附性都比空白组小，且其中添加gli11的馒头弹性、回复性、黏附性都是最小的，这与实验中出现的馒头塌陷现象相一致。添加gli8、gli9和gli10的馒头咀嚼性都比空白组的大，其中添加gli8的最大，是空白组的1.48倍。