《表1 质构仪器程序参数：速冻蛋白豆腐营养成分分析及速冻工艺对其质构的影响》

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《速冻蛋白豆腐营养成分分析及速冻工艺对其质构的影响》

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本实验采用二次压缩试验研究速冻蛋白豆腐的质构。将生产中未经速冻的新鲜豆腐半成品与经过速冻工艺加工后在4℃冰箱中解冻的速冻蛋白豆腐进行质构方面的比较分析。分别将新鲜及解冻后的速冻蛋白豆腐制成1 cm3的正方体，使用物性测定仪对两种样品进行测试。每个样品在相同条件下至少测定3次，结果取平均值。程序参数设定条件如表1。