《表3 抗冻剂对速冻南瓜泥质构特性、可溶性固形物含量的影响》

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《抗冻剂对速冻南瓜泥品质影响及其机理探究》

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同指标字母不同表示存在显著性差异（P<0.05）。

由表3可知，随冻藏时间的增加，速冻南瓜泥硬度下降，可能是由于南瓜泥出现析水现象，进行相同程度的压缩所需的力更小。同时可以观察到内聚性随着冻藏时间的延长而下降，表明南瓜泥内部凝聚性下降，与硬度观测结果一致，呈现体系品质下降的趋势。对比发现，试验组南瓜泥硬度下降程度为7.57%，小于空白组的（12.92%），冻藏相同时间的试验组内聚性显著高于空白组，表明抗冻剂的添加有利于提高南瓜泥品质稳定性。