《表1 速冻桑椹不同解冻方式对桑椹汁可溶性固形物含量及pH和可滴定酸含量的影响（±s, n=15)》

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《不同解冻方式对速冻桑椹出汁率和桑椹汁理化性质的影响》

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上标不同字母表示同一列各数值之间存在显著差异（P<0.05）。表2～6同。

由表1可知，不同方式解冻的桑椹榨汁后其可溶性固形物含量存在着显著差异（P<0.05），其中超声波解冻可溶性固形物含量最高，为8.88°Brix，新鲜桑椹汁次之，微波解冻可溶性固形物含量最小，只有8.09°Brix。不同解冻方式处理桑椹榨汁后桑椹汁的pH值和可滴定酸含量之间都存在着显著差异（P<0.05），水浴解冻pH最低，与之对应，可滴定酸含量最高，质量分数为11.04 mg/g；新鲜桑椹汁的pH最高，与之对应，可滴定酸含量最低，质量分数只有8.30 mg/g；超声波解冻pH值和可滴定酸含量与新鲜桑椹汁最接近，差异最小。