《表5 速冻桑椹不同解冻方式对桑椹汁中总酚和抗氧化能力的影响（±s, n=15)》

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《不同解冻方式对速冻桑椹出汁率和桑椹汁理化性质的影响》

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由表5可知，不同解冻方式之间桑椹汁中的总酚含量有显著差异（P<0.05），超声波解冻总酚含量最高，质量分数达到2.86 mg/g；新鲜桑椹汁总酚含量最低，质量分数只有1.86 mg/g，这可能是由于桑椹速冻后解冻更有利于总酚的溶出。一些研究报道抗氧化能力和总酚含量相关[2，16]，所以超声波解冻桑椹榨汁后得到的桑椹汁抗氧化能力最强，为47.45μmol/g；新鲜桑椹榨汁得到的桑椹汁抗氧化能力最弱，为42.57μmol/g。