《表1 不同干燥方式及干燥条件下桑椹的有效水分扩散系数》

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《新鲜桑椹采用真空微波干燥加工的特性及品质变化研究》

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1) 干燥功率；2) 物料装载厚度，15 mm为单层放置，30 mm为2层放置，45 mm为3层放置；表2~4同。3) MR为水分比，表示干燥桑椹样品的水分剩余率。1) Vacuum microwave drying power；2) Material loading thickness，15 mm for single layer，30 mm for double layers，45 mm for tr

物料干燥是一个极其复杂的传热、传质过程，建立薄层干燥模型对研究干燥规律有重要作用。目前，果蔬干燥常用的薄层干燥数学模型[28]有单项扩散模型（MR=Ae-Kt）、指数模型（MR=e-Kt）、Page模型[MR=exp（-KtN）]。式中，水分比MR=（MtMe）/（M0-Me）；t为干燥时间（min）；Mt为t时刻物料含水率（%）；Me为物料平衡含水率（%）；M0为物料原始含水率（%）；A、K、N为待定系数。由于物料平衡含水率Me测算的参考资料很少，并且试验结果很难获得，因此本项研究把上述的水分比（MR）简化为:MR=Mt/M0。利用上述3个干燥动力学模型对桑椹不同干燥条件进行拟合，结果如表2所示。对拟合结果分析可知，所用3个模型的拟合度R2均在可接受的0.940 0以上，3个模型中Page模型的R2平均值最大，卡方值χ2和误差平方和SSE的均值最小，说明桑椹采用不同干燥方式的动力学方程以Page模型的拟合效果最好，且对微波功率3.0 k W、物料装载厚度30 mm干燥条件的拟合效果最优。