《表5 不同干燥条件下挂面的水分有效扩散系数》

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《挂面干燥特性与模型拟合研究》

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由图2b和图2d可知，挂面干燥速率随含水率降低先升后降，在达到最大干燥速率后逐渐降低，呈线性变化规律；挂面的升速干燥过程较短（约15 min），其脱水量占脱水总量的10%～20%。为了便于分析和讨论，可以认为挂面干燥过程的有效扩散系数是基本恒定的。运用菲克第二定律计算挂面干燥过程水分有效扩散系数，结果如表5所示。